武定鸡和大围山微型鸡公鸡肉品质物理性状比较研究

作者：沙学梅; 豆腾飞; 佟荟全; 刘丽仙; 柳明正; 段小花; 葛长荣^*; 李琦华; 贾俊静

来源：中国家禽, 2018, 40(23): 10-13.

DOI：10.16372/j.issn.1004-6364.2018.23.003

• 武定鸡
• 大围山微型鸡
• 鸡肉品质
• 物理性状

为充分开发武定鸡和大围山微型鸡品种资源优势,选取1日龄健康武定鸡和大围山微型鸡各120只(公),在相同条件下饲养至180日龄,测定不同日龄、不同鸡种、不同部位的肉质指标,比较武定鸡和大围山微型鸡公鸡肉品质性状,分析其差异及其原因。结果显示:大围山微型鸡的肉色、pH值、蒸煮损失率显著高于武定鸡(P<0.05),武定鸡的失水率和剪切力显著高于大围山微型鸡(P<0.05);不同日龄、品种鸡胸肌肉质指标几乎无显著差异,150日龄腿肌肉质指标显著高于180日龄(P<0.05);同一日龄、不同部位腿肌肉质指标显著高于胸肌(P<0.05)。研究表明,鸡肉品质性状受品种、日龄、部位等因素的影响。

• 单位
  云南农业大学