牛蒡茶加工工艺优化及其总黄酮体外抗氧化活性

作者：董玉玮^*; 庄聪林; **云; 潘铖; 苗敬芝; 李伟

来源：食品工业, 2021, 42(01): 80-84.

• 牛蒡茶
• 加工工艺
• 黄酮
• 抗氧化

为了优化牛蒡茶加工工艺,采用传统工艺制备牛蒡茶,分析牛蒡茶黄酮体外抗氧化活性。根据单因素分析和响应面试验优化预热时间、加热温度和加热时间等条件;利用乙醇提取牛蒡茶中总黄酮,并用芦丁作为对照品测定总黄酮含量;体外试验检测黄酮对DPPH·和ABTS+·清除能力。结果表明:40℃预热4 h、加热温度75℃、加热时间4 h的工艺条件下,得到的牛蒡茶黄酮含量最高,为2.01 mg/g。最佳工艺下获得的牛蒡茶含水率为7.90%,复水比4.85 g/g。体外试验检测表明,黄酮对DPPH·和ABTS+·清除率均大于60%,具有较好的体外抗氧化活性。

• 单位
  徐州工程学院; 食品与生物工程学院