白羽绿头鸭与绿头鸭蛋黄营养成分测定与分析

作者：赵明明; 刘博; 吴琼^*; 赵家平; 涂剑锋^*

来源：特产研究, 2021, 43(04): 21-27.

DOI：10.16720/j.cnki.tcyj.2021.053

• 白羽绿头鸭
• 绿头鸭
• 蛋黄
• 营养成分

为了保护和挖掘绿头鸭种质资源,并为新品种选育积累基础数据。本研究测定了白羽绿头鸭和绿头鸭蛋黄中粗脂肪、粗蛋白、胆固醇、氨基酸、维生素、矿物质元素和脂肪酸的含量,并进行比较分析,结果显示,两种绿头鸭蛋黄粗蛋白、粗脂肪和胆固醇的含量差异不显著(P> 0.05);检测了17种氨基酸,白羽绿头鸭蛋黄的异亮氨酸含量显著高于绿头鸭蛋黄(P <0.05);检测了16种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸11种,饱和脂肪酸5种,棕榈酸及硬脂酸存在显著性差异(P <0.05);白羽绿头鸭蛋黄的棕榈酸的含量显著低于绿头鸭蛋黄,而硬脂酸的含量高于绿头鸭蛋黄;检测了矿物质元素7种,其中钠(Na)、锰(Mn)和硒(Se)含量在两种绿头鸭蛋黄中存在显著性差异(P<0.05),白羽绿头鸭蛋黄的锰含量高于绿头鸭蛋黄,钠和硒的含量低于绿头鸭蛋黄的含量;检测了维生素6种,维生素D(VD)、维生素B1(VB1)和维生素B2在两种绿头鸭蛋黄中均存在显著性差异(P <0.05),白羽绿头鸭蛋黄的VB1含量低于绿头鸭蛋黄,VD和VB2(VB2)的含量高于绿头鸭蛋黄的含量。综上两种绿头鸭蛋黄主要成分含量不存在显著性差异,但具有不同的营养特性,消费者应根据需求进行选择。

• 单位
  龙岩学院; 中国农业科学院特产研究所; 生命科学学院