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摘要
通过采用冷榨、120℃热榨、150℃热榨和浸出等4种不同制油工艺制取花生油，模拟家庭日常食用花生油习惯，探究在室温条件下的酸价、过氧化值、香味等的变化规律。结果表明：4种花生油的酸价在储藏期间基本稳定，无明显升高趋势；过氧化值随着储藏时间延长而快速升高，120℃热榨和150℃热榨花生油升高幅度较大，在30～90 d储藏期内过氧化值分别达到4.1mmol/kg和4.5mmol/kg；储藏期间，4种花生油香味随着时间延长而快速衰减，甚至出现劣变。因此，家庭日常食用花生油应储藏在密封容器中，并尽快食用完。
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