超高浓度液糖化的应用研究

作者：李义; 彭辉; 白挨玺; 陶进; 许宏贤^*; 佟毅^*

来源：农产品加工, 2019, (17): 6-15.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.09.002

• 超高浓度液糖化
• L型S型淀粉酶酶活比例
• 糖化酶普鲁兰酶比例
• 失活agdB

超高浓度液糖化是淀粉制糖工业的发展方向。与现行普遍的28%35%DS相比,42%以上的超高浓度液糖化可以简化玉米湿磨后的稀释工艺、果糖工业和发酵行业糖液浓缩工艺、减少葡萄糖母液量、减少固定投资,降低能耗,简化工序等。在超高浓度液化中通过调整淀粉酶L型和S型比例,使得42%的超高浓度糖化醪液黏度大幅降低50%,泵送醪液可行;调整糖化酶和普鲁兰酶比例,使得糖化DX值依然维持96%以上,糖化得率不因超高醪液浓度而降低,从而使得超高浓度液糖化具备了工业界盼望已久的可实际操作性。