一种稳定广式腊肠酸价的方法

作者：赵谋明; 孙为正; 崔春; 段亚平; 王三永; 吴阳宁; 徐勇

来源：2008-03-11, 中国, CN200810026736.0.

本发明公开了一种稳定广式腊肠酸价方法。该方法采用微波钝化广式腊肠 中脂肪酶和磷脂酶活性,即将制作成的各级广式腊肠经烘烤后,经过微波处理, 使广式腊肠肠体温度达到75℃-85℃,再经冷却,达到稳定广式腊肠酸价、延 长货架期的目的。本发明工艺操作简单,经微波处理后广式腊肠酸价一年内稳 定在2.0-3.5mgKOH/g之间。

• 单位
  广东省食品工业研究所; 中山市黄圃镇资产经营管理有限公司; 华南理工大学