甘肃武都区5个主栽品种初榨橄榄油的品质分析

作者：韩锐; 邢文黎; 孔维宝; 白万明; 张静; 白小勇

来源：中国油脂, 2017, 42(02): 146-150.

• 甘肃省武都区
• 初榨橄榄油
• 活性成分
• 脂肪酸组成
• 品质分析

以甘肃武都区主栽的5个品种初榨橄榄油(佛奥、莱星、鄂植8、科拉蒂、皮削利)为研究对象,分析了其外观品质、风味特征、酸值、过氧化值、生物活性成分含量和脂肪酸组成。结果表明:5种初榨橄榄油的色泽和风味有一定关系,色泽较深的科拉蒂口味较重,佛奥、皮削利次之,莱星和鄂植8的色泽较浅、口味也较淡;5种初榨橄榄油的酸值(KOH)和过氧化值分别在0.210.49 mg/g和4.829.65 mmol/kg之间,均符合国家标准要求;5个品种初榨橄榄油中总黄酮和总多酚的含量分别在459.94708.08μg/g和108.66257.22μg/g之间,其中科拉蒂的均最高;主要脂肪酸组成及含量为棕榈酸(C16∶0)7.04%14.31%、棕榈油酸(C16∶1)0.14%1.27%、硬脂酸(C18∶0)0.98%1.82%、油酸(C18∶1)74.73%82.91%、亚油酸(C18∶2)6.77%9.27%、亚麻酸(C18∶3)0.16%0.35%,其中科拉蒂的油酸含量最高;5个品种初榨橄榄油的角鲨烯含量在0.07%0.27%之间。综合分析表明,5个品种初榨橄榄油均具有优良品质,其中科拉蒂的综合品质最佳。

• 单位
  生命科学学院; 陇南田园油橄榄科技开发有限公司; 西北师范大学