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摘要
以经过预处理的软紫草为原料，以乙酸乙酯为提取溶剂，考察了料液比、超声功率、提取温度和提取时间等单因素工艺条件对紫草红色素提取效果的影响。在此基础上通过正交实验进一步优化了提取工艺：料液比为（1∶14） g/mL，超声功率为420 W，加热温度为50℃，加热时间为70 min，此时软紫草红色素的提取得率为2.15%，并经3次重复验证实验确认了该工艺条件。在该工艺条件下，硬紫草红色素的提取得率为1.06%。对2种紫草红色素稳定性的研究结果表明，光照对软紫草和硬紫草红色素均影响强烈，其分解程度与光照时间成正相关；碱性条件下2种紫草红色素均不稳定，并变为蓝色；部分金属离子对2种紫草红色素的稳定性影响较小。抗氧化实验结果表明2种紫草红色素均具有一定的清除DPPH自由基和羟基自由基的能力，其中软紫草优于硬紫草。
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单位河南省科学院; 食品与生物工程学院; 河南省科学院高新技术研究中心; 河南牧业经济学院
