槐叶苦瓜复合保健饮料研制

作者：吴录萍; 何嘉慧

来源：农产品加工, 2019, (22): 15-22.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.11.039

• 苦瓜
• 槐叶
• 白砂糖
• 柠檬酸
• 保健饮料

以苦瓜、槐叶为主要原料,添加适量的白砂糖、柠檬酸及其他辅料,研制出复合保健饮料。通过单因素试验、正交试验,得出最佳配方,即槐叶汁添加量6%,苦瓜汁添加量10%,白砂糖添加量7%,柠檬酸添加量0.2%。通过对护绿剂、稳定剂的研究,确定护绿剂为质量分数0.1%的抗坏血酸和含量为100 mg/kg的葡萄糖酸锌配合溶液,稳定剂添加量为0.05%黄原胶和0.1%CMC-Na的复合稳定剂。

• 单位
  山西师范大学