柠檬绿茶发酵乳饮料制备工艺研究

作者：陈景鑫

来源：江苏调味副食品, 2022, (01): 15-17.

DOI：10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2022.01.005

• 柠檬
• 绿茶
• 发酵乳饮料

为获得风味良好、质地均匀的柠檬绿茶发酵乳饮料，考察绿茶汁、乳粉、柠檬汁、白砂糖的添加量对饮料品质的影响。结果表明，柠檬绿茶发酵乳饮料的最佳配方为绿茶汁9%、乳粉11%、柠檬汁3.5%、白砂糖8%。在此配方下，柠檬绿茶发酵乳饮料营养丰富、口感丝滑、酸甜适中，有较香浓的柠檬与绿茶气味以及发酵乳的独特风味。

• 单位
  齐齐哈尔工程学院