沙门氏菌能够在肉制品、蛋类、水产品中长时间存活，对人体健康有着严重威胁，容易导致慢性肠炎、食物中毒等病症出现。在食品安全检测实践中，要充分重视沙门氏菌的检测。传统沙门氏菌检测技术具有十分繁琐的检测环节，需花费较长的时间，且检测的精确性得不到保证。该文介绍了免疫学检测方法、分子生物学方法、新型检测方法等沙门氏菌的快速检测方法，以期提高检测效率与准确性。
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