新鲜羊肚菌水分含量高，组织脆嫩，呼吸、蒸腾作用强，子实体表面多孔且无保护组织，采后几天内会出现失水软化、菌褶破碎、萎缩、褐变甚至腐烂变质等问题，影响商品价值及食用价值。目前对于羊肚菌采后保鲜技术的研究正处在起步发展阶段，通过从气调、涂膜、冷杀菌和外源ATP处理等方法概述羊肚菌采后保鲜技术的最新研究进展，对其未来发展进行展望，为羊肚菌的保鲜技术研究和产业化提供参考。
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