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摘要
为快速辨别不同品种蜂蜜，以枸杞蜂蜜、洋槐蜂蜜和紫云英蜂蜜为原料，本文推导了蜂蜜质构特性的测量原理，测定了不同蜂蜜的质构特性，分析了它们的质构特征。质构仪测定不同品种蜂蜜质构特征时，其探头受到的剪切力随测试时间、探头压缩距离的变化而变化。本文分析了质构仪探头受到的剪切力随测试时间、探头压缩距离的变化规律，获得不同蜂蜜的质构特性，进而辨别了蜂蜜的品种。结果表明：洋槐蜂蜜、紫云英蜂蜜、枸杞蜂蜜的质构特征值分别为8.01、5.96、5.34 Pa·s,组间方差分析显著，表明3种蜂蜜的质构特征值有显著性差异。对3种蜂蜜的测试数据(探头受到的剪切力随测试时间的变化关系)进行了回归分析，回归方程式符合蜂蜜质构特性的测量原理，决定系数(R2)均大于0.9,利用质构特性测试技术可以快速准确地区分3种蜂蜜。
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