螺蛳作为柳州螺蛳粉的主要原料，其营养丰富，目前关于螺蛳的开发利用研究很少。本文介绍螺蛳的营养价值与药用价值，通过生物技术手段制备的小分子鲜味肽具有呈味、抗氧化、提高免疫力等功能；而以鲜味肽为主要原料开发出的螺蛳粉调味基料，既增加了产品风味，又具有营养保健功能，可应用到特色螺蛳粉产品的开发中。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
