低温条件下即食虾中单增李斯特菌与副溶血性弧菌共存分子预测模型的建立

作者：牛犇; 穆丽丽; 张昭寰; 刘海泉; 潘迎捷; 赵勇^*

来源：食品科学, 2018, 39(23): 1-6.

• 混菌
• 实时荧光定量聚合酶链式反应
• 分子预测模型
• 副溶血性弧菌
• 单增李斯特菌
• 即食虾

本研究旨在应用实时荧光定量聚合酶链式反应(quantitative real-time polymerase chain reaction,qPCR)技术描述即食虾中的单增李斯特菌与副溶血性弧菌的生长行为,构建混菌模式下的分子预测模型。将单增李斯特菌与副溶血性弧菌等量((5.0±0.5)(lg(CFU/g)))混合接种于即食虾中,置于低温环境(4℃和10℃)下培养,并利用qPCR定量检测单增李斯特菌与副溶血性弧菌数量的动态变化。运用生长模型(修正Gompertz、Logistic、Baranyi)和失活模型(Log-linear、Weibull)分别拟合两株菌的生长和失活趋势。结果表明:低温条件下,修正Gompertz、Logistic和Baranyi模型均可成功拟合单增李斯特菌的生长曲线,其决定系数(R2)均大于0.98。对于副溶血性弧菌,在4℃条件下,Log-linear和Weibull模型能够清晰地描述其失活情况,R2分别为0.950和0.945;而10℃条件下,2个失活模型均难以描述其行为变化,R2仅为0.784和0.775。本研究运用分子生物学技术描述即食虾中两种致病菌混合培养的菌量变化,探究混菌模式下微生物的生长失活情况,为分子预测模型的进一步研究提供了新的思路。

• 单位
  农业部; 上海海洋大学