不同干燥方法对红枣黄烷-3-醇、黄酮醇含量及抗氧化活性的影响

作者：曾凤泽; 郭慧玲; 李淑珍^*

来源：食品研究与开发, 2020, 41(12): 147-152.

• 红枣
• 不同干燥方法
• 黄烷-3-醇
• 黄酮醇
• 抗氧化能力

为提高红枣干燥品质,将4种不同干燥技术(分段热风干燥、真空冷冻干燥、中短波红外干燥、微波-热风联合干燥)应用于红枣的干燥中,利用液相色谱-质谱连用技术探究不同干燥条件下红枣中黄烷-3-醇、黄酮醇的种类及含量并对枣果中总酚、总黄酮含量及抗氧化能力进行分析比较。结果表明:干燥枣果中共鉴定出的7种黄烷-3-醇(2种原花青素单体,1种原花青素二聚体,2种原花青素三聚体,2种原花青素四聚体),2种黄酮醇(7种槲皮素衍生物,1种山奈酚衍生物),枣果经中短波红外干燥后4种黄烷-3-醇、1种黄酮醇(槲皮素衍生物)含量显著升高且枣果总酚、总黄酮含量较高,具有较强的抗氧化能力,这表明中短波红外干燥是一种优良的红枣干燥方法。

• 单位
  乌兰察布医学高等专科学校; 内蒙古农业大学; 生命科学学院