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摘要
[目的]为探究辣椒多糖高效节能的提取方法及辣椒种质资源对其多糖含量的影响，本研究筛选辣椒多糖最佳超声波提取工艺并基于该工艺检测162份不同种质资源辣椒果实多糖含量。[方法]研究提取料液比、超声时间和超声温度对辣椒多糖提取率及得率的影响，并采用响应面法优化辣椒多糖超声波提取工艺。之后，采用所优化的最佳提取工艺测定162份不同种质资源辣椒果实多糖含量，进行比较分析并筛选出富含多糖的辣椒种质。[结果]辣椒多糖超声波提取的最佳工艺条件为料液比1∶24，超声时间54 min及超声温度61℃，在此条件下通过实际实验测得辣椒多糖得率为4.61%±0.26%。基于最佳工艺条件，测得162份辣椒种质资源多糖含量介于2.22%±0.15%～7.21%±0.70%，总平均含量为4.00%±0.58%。不同种质辣椒果实间多糖含量存在显著差异，其中002辣椒种质多糖含量最高，166最低。基于多糖含量，162份辣椒种质资源可划分极高型（P1）、高型（P2）、普通型（P3）、低型（P4）和极低型（P5）5个类群。分析可知，方灯笼形辣椒种质多糖平均含量最高，且P1和P2类群的7份种质中除CM12为长灯笼椒外其余均为方灯笼椒。[结论]本研究明确了辣椒多糖超声波提取最佳工艺，在提取工艺基础上测定162份辣椒种质资源辣椒果实多糖含量，发现方灯笼椒平均多糖含量较高。研究结果可为高多糖辣椒种质资源开发及应用提供参考。
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