谷氨酸(钠)对人体肠道菌群影响的体外发酵研究

作者：刘淑君; 陈苗; 王凤忠; 包郁明; 辛凤姣^*; 温博婷^*

来源：生物技术通报, 2020, 36(12): 104-112.

DOI：10.13560/j.cnki.biotech.bull.1985.2020-0600

• 谷氨酸
• 体外发酵
• 肠道微生物
• γ-氨基丁酸
• 短链脂肪酸

为了研究谷氨酸对人体肠道微生物组成及功能的影响,以谷氨酸钠为底物进行肠道微生物的体外发酵,并测定发酵液中短链脂肪酸(SCFA)、γ-氨基丁酸(GABA)的含量。结果表明,添加谷氨酸钠的发酵液中总酸产量显著高于无底物添加的空白对照组(P<0.01),其中丁酸的含量增加了26倍;且体外发酵后,谷氨酸钠的转化率达72.36%。16S微生物多样性分析结果显示,与原始粪便样本相比,添加谷氨酸钠体外发酵后拟杆菌门(Bacteroidete)和变形菌门(Proteobateria)相对丰度升高(P<0.05),厚壁菌门(Firmicutes)和放线菌门(Actinobacteria)相对丰度降低(P<0.01);添加谷氨酸钠显著提高了埃希氏菌属(Escherichia-Shigella)和拟杆菌属(Bacteroides)的相对丰度(P<0.01)。研究表明,谷氨酸钠体外发酵可以提高发酵液中短链脂肪酸尤其是丁酸的产量,影响肠道微生物的组成结构及功能,并且谷氨酸钠可通过肠道微生物体外发酵转化生成GABA。

• 单位
  中国农业科学院农产品加工研究所