为研制开发金针菇豆腐，研究金针菇添加形式、添加量、豆浆固形物含量、凝固剂种类和浓度对金针菇豆腐感官品质的影响。试验结果，添加菇浆优于添加菇汁，石膏优于卤水，金针菇豆腐的最佳制备工艺条件为：豆浆可溶性固形物含量11.2°Brix，金针菇浆添加量为豆浆质量分数的12%，石膏用量为豆浆质量分数的2.5%。按此条件制作的金针菇豆腐营养丰富，具有良好的豆香味和金针菇独特的香味，口感细腻无渣，质地适中，品质较好。研究结果为金针菇在豆腐生产中的应用提供了参考依据。
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