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摘要
以果桑品种嘉陵30号(Morus atropupurea Roxb.)为试材,研究室温、4℃、冰温贮藏对桑椹品质的影响。结果表明,以冻结点测定为主要依据,确定-1℃为桑椹适宜的冰温贮藏温度, 4℃、冰温贮藏能有效抑制桑椹的呼吸强度、失重率、腐烂指数及其表面细菌数量的上升,抑制桑椹表面真菌的快速繁殖,显著延缓桑椹硬度下降,较好地保留新鲜桑椹中还原糖、总酚和黄酮类化合物含量。冰温贮藏的保鲜效果要高于4℃贮藏,最长可保存8 d,并保持桑椹的固有风味。
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单位四川省农业科学院
