添加剂对全混合日粮发酵品质和有氧稳定性的影响

作者：邓玉群; 邱小燕^*; 孙媛媛; 田玉桥^*; 陈三春

来源：食品与发酵工业, 2023, 1-7.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.035639

• 全混合日粮
• 添加剂
• 发酵品质
• 有氧稳定性
• 农副产物

该试验研究了添加双乙酸钠和绿汁发酵液对含水稻秸秆、四棱豆藤、甜茶渣和精料的全混合日粮（total mixed ration， TMR）发酵品质和有氧稳定性的影响。实验分为4组：对照组（C，无添加）、双乙酸钠组（S，0.5% FW）、绿汁发酵液组（F，2.0 mL/kg FW）、双乙酸钠+绿汁发酵液组（SL， 0.5%+2.0 mL/kg FW）。TMR在25 ℃厌氧条件下发酵35 d，4组TMR pH值、氨态氮含量均较低，丁酸含量低（0.42～0.49 g/kg DM），均具有良好的发酵品质，对照组、S组和SL组的乳酸含量及乳酸菌数量无显著性差异（P>0.05），添加双乙酸钠对乳酸菌发酵可溶性糖产生乳酸的过程没有影响，L组的乳酸含量最高（P<0.05），表明接种绿汁发酵液可促进乳酸发酵。在有氧稳定性方面，S组（>312 h）和SL组（>302 h）显著高于C组（>160 h）和L组（>130 h）（P<0.05）。此外，单独添加双乙酸钠或与绿汁发酵液组合添加在有氧暴露12 d后，pH值保持在4.50左右，乙酸含量处于较高水平，延长了有氧稳定性。结果表明，添加0.5%双乙酸钠可在不影响发酵品质的前提下提高发酵TMR的有氧稳定性，建议推广应用。

• 单位
  湖南食品药品职业学院; 怀化学院; 湖南省博世康中医药有限公司