肽酶高产菌株的筛选及其生物学特性研究

作者：赵建; 郭本恒; 陈卫; 郑小平

来源：乳业科学与技术, 2007, (02): 69-72.

• 肽酶
• 筛选
• 附属发酵剂

采用ROGOSA乳杆菌选择性培养基从泡菜、腐乳等我国传统发酵食品中筛选得到12株乳杆菌。采用镉-茚三酮方法,以各菌株总肽酶活力为指标,得肽酶高产菌株SP-3。经API细菌鉴定系统鉴定,该菌为植物乳杆菌。通过对其生物学特性研究,发现其能在pH4-6及6% NaCl的液体MRS中生长良好,并且在脱脂乳中具有较低的产酸能力,表明SP-3具有作为干酪生产附属发酵剂的潜力。

• 单位
  光明乳业股份有限公司; 江南大学