破壁对西藏高原油菜蜂花粉胃肠道消化吸收特性的影响

作者：李淑英; 高洁; 侯丽真; 王凤忠^*

来源：食品科技, 2020, 45(10): 76-81.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2020.10.014

• 油菜蜂花粉
• 破壁
• 显微镜观察
• 模拟胃肠道消化液
• 蛋白
• 多糖

实验以西藏高原油菜蜂花粉为原料,以破壁率为筛选指标,得出油菜蜂花粉在株磨仪中的最适添加量为4～8 g,此条件下的油菜蜂花粉的破壁率接近100%。以内容物浸出率、可溶性蛋白和多糖为检测指标,以4 g油菜蜂花粉添加量为基准,研究株磨仪研磨破碎前后油菜蜂花粉在模拟胃液、肠液和胃肠液中消化吸收特性。实验结果表明:油菜蜂花粉无需破壁就可以通过萌发孔释放内容物和其中的营养物质,即油菜蜂花粉无需破壁,就可以直接食用。

• 单位
  中国农业科学院农产品加工研究所