论植物发酵和酵素

作者：胡学智^*

来源：中国微生态学杂志, 2019, 31(11): 1356-1365.

DOI：10.13381/j.cnki.cjm.201911024

• 酵素
• 植物化学成分
• 抗氧化

本文根据作者多年从事发酵工业科研与生产实践的经验,结合自身对酵素的认识和理解,就酵素的起源、机体抗衰老学说、植物原料的微生物发酵与几种药食两用植物和水果经微生物发酵而提高其生物活性的研究作了介绍,最后就酵素的发展提出了建议。