“食品质量与安全控制”案例教学——以美国巴旦木沙门氏菌污染及产业应对为例

作者：王文彬; 王灵昭; 盘赛昆

来源：农产品加工, 2021, (02): 102-105.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2021.01.063

• 案例教学
• 食品质量与安全控制
• 巴旦木
• 沙门氏菌

基于"食品质量与安全控制"课程的理论性和应用性特点,结合案例教学在趣味性、互动性、分析解决问题等方面的优势,以2000—2004年美国加州巴旦木(Almonds)出现的致病菌污染、流行病学溯源、全产业链应对措施及效果为实际案例,把生物性危害因素、食品安全溯源、食品安全控制体系等教学内容串联起来,通过资料查阅、小组讨论、分组汇报和答辩、集中讨论及总结、教学反馈等环节进行教学方法的改革,从而提高教学质量。