基于主成分分析的不同品种茭白品质评价

作者：吴松霞; 郜海燕; 韩延超; 吴伟杰; 陈杭君^*

来源：中国食品学报, 2019, 19(07): 241-250.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2019.07.032

• 茭白
• 品种
• 品质
• 主成分分析

茭白是我国南方的特色水生蔬菜,其营养丰富,富含多种矿物质和维生素,然而茭白品种众多,品质差异较大。本文分析测定了12个茭白品种的形态质构、营养物质组分等21个指标,通过主成分分析筛选出综合品质较佳的品种。结果表明,不同茭白品种在木质素、可溶性蛋白、游离氨基酸、糖类物质等综合品质上存在显著性差异(P<0.05)。对各品质指标进行主成分分析,前5个主成分的累积方差贡献率达83.865%,基本反映了原指标的大部分信息。综合得分较高的品种为"浙茭6号"、"金茭1号"、"十月茭"、"龙茭2号"和"浙茭3号"。本研究结果可为不同品种茭白的品质评价提供借鉴。

• 单位
  浙江省农业科学院