红托竹荪菌蛋集中出菇方法研究

作者：巩玉辉; 陈翠翠^*; 张军; 刘亚雯

来源：食药用菌, 2023, 31(06): 406-409.

• 红托竹荪
• 食用菌
• 剥壳出菇
• 保鲜技术
• 集中出菇

为解决常规红托竹荪采收方式人工成本较高的问题，以采收的接近成熟的竹荪菌蛋为研究对象，通过比较剥壳出菇与不剥壳自然出菇在适温（22℃）与不同冷藏温度（0～3℃，4～6℃，7～9℃，10～12℃）下对菌蛋的开花时间、开花率、竹荪花重量和长度等的影响，探索红托竹荪集中出菇的适宜方法。结果表明，两种出菇方式在适温和4～6℃、7～9℃、10～12℃冷藏温度下均可获得完整的子实体，但开花时间、开花率、子实体性状有所不同。适温下以剥壳出菇方式出菇快（平均开花时间1.70天）、开花率高（89%），单菇鲜重高（18.40 g）但长度稍短（11.21 cm），而不剥壳自然出菇分别为4.78天、80%、14.50 g和13.80 cm。一定温度范围内，竹荪菌蛋自然开花时间、开花率会随冷藏温度降低而推迟和下降，10～12℃组不剥壳自然开花率高，达90%，开花时间主要在第5～10天，子实体品质好；7～9℃组有50%自然开花，开花时间主要在第10～13天；4～6℃组仅23.3%自然开花；0～3℃冷藏会对竹荪菌蛋产生冻害，不能开花。冷藏后置于适温条件剥壳出菇可使菌蛋开花率提高至40%～100%。因此，剥壳出菇、不剥壳自然出菇均可用于竹荪菌蛋集中出菇，可根据市场需求，结合不同培养温度调节出货量、延长子实体货架期。