河套地区不同品种小麦品质特性研究

作者：石晶红; 宝格日乐; 高明; 郝水源^*

来源：粮食与油脂, 2023, 36(10): 47-51.

• 河套地区
• 小麦品种
• 品质特性

以在河套地区种植的10个不同麦区主推的小麦品种为研究对象，探究小麦籽粒、小麦粉和面团基本特性。结果表明：其中有4个品种的6项指标都达到我国小麦品种品质分类标准中强筋小麦品种要求。小麦籽粒的面筋含量、沉降值与小麦粉的蛋白质含量、水分含量、形成时间、稳定时间、粉质指数呈极显著正相关关系(P<0.01),小麦籽粒的蛋白质含量、形变能量与小麦粉的湿面筋含量、水分含量、形成时间、最大拉伸阻力、能量、最大拉伸比呈显著正相关(P<0.05)。根据方差累计贡献率提取出4个主成分可以反映原变量92.899%的小麦品质特性综合信息，可为河套地区优质小麦品种的筛选、培育及不同品种小麦的深加工提供参考。

• 单位
  河套学院