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摘要
为探究黄芪枸杞戚风蛋糕的最佳配方，以感官评分为评价指标，通过单因素试验探究枸杞粉、泡打粉、白糖和水的最适添加量，通过正交试验、质构和比容的测定确定最佳配方。试验结果为：在低筋面粉40 g、植物油20 g、蛋清65 g、蛋黄45 g、食盐0.5 g及黄芪粉1 g，上下烘烤温度均为150℃，烘烤时间60 min的条件下，其最佳添加量分别为：枸杞粉8 g、泡打粉1.0 g、白糖40 g及水22 g。影响产品评分的四因素中，从大到小排列顺序为枸杞粉添加量=泡打粉添加量>白糖添加量>水添加量。
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单位信阳农林学院
