酱牛肉在抽真空包装冰箱贮藏的保鲜效果测评

作者：鞠晓晨^*; 周晓东; 张宇佳; 胡哲; 向晨曦; 赵元晖

来源：家电科技, 2020, S1: 175-178.

DOI：10.19784/j.cnki.issn1672-0172.2020.99.042

• 真空包装
• 酱牛肉
• 保鲜
• 品质

以酱牛肉为研究对象,通过感官评定、色差、菌落总数、p H值及丙二醛的测定,对比了经抽真空包装及普通包装的样品在4℃贮藏条件下的品质变化。结果表明:在4℃条件下贮藏,与普通包装组相比,经抽真空处理的酱牛肉货架期延长4 d左右。真空包装比普通包装能更好地保持酱牛肉的贮藏品质,可有效抑制微生物生长,延缓脂质的氧化。

• 单位
  海信容声（广东）冰箱有限公司; 海信家电集团股份有限公司; 中国海洋大学; 海信容声(广东)冰箱有限公司