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摘要
本发明公开了一种具有降血糖功效的冰淇淋及其制备方法。本发明利用粗纤维食物,如甘薯、山药、玉米、南瓜、青稞、板栗等,制作冰淇淋,其中粗纤维食物的添加量为20~50wt%。该方法包括如下步骤：将粗纤维食物洗净,加水加盖煮沸,保温,开盖捞出,加水,用破壁机打浆破壁。将浆汁与奶粉、乳化剂或稳定剂、甜味剂、食盐、淀粉充分均质。随后,高压灭菌,冷却,再加入动物或植物油脂,打发。将打发后的浆料倒入冰淇淋机搅拌成型,冷冻,即成冰淇淋。本发明的冰淇淋,使用纯天然原料,不含任何香精香料,外观呈现原料天然色泽,口感细腻顺滑,营养也得到充分保留。由试验测得数据可知,GI值低于55,证明该冰淇淋具有降血糖功效。
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