作为餐桌上常见食材，鸡肉质地鲜美且富含必需氨基酸，脂肪、胆固醇含量低，日渐成为重要的消费食品之一。冰鲜鸡肉极易受到微生物污染而发生腐败，影响货架期，危害人体健康。本文主要介绍冰鲜鸡肉中优势腐败菌的传统分析检测方法、分子印迹技术、聚合酶链式反应技术、高通量测序技术等研究进展，为冰鲜鸡肉的食品安全和贮藏保鲜提供参考。
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