酱油中4-甲基咪唑含量测定方法的研究

作者：赵俊平; 高丽华; 金伟伟; 鲁绯

来源：中国酿造, 2010, (07): 89-91.

• 4-甲基咪唑
• 酱油
• 分光光度计

建立了分光光度法测定酱油中4-甲基咪唑含量的方法。酱油样品经沉淀、离心、萃取、脱色、显色反应,利用分光光度计在波长440nm处测定其吸光度值。方法的平均回收率为85%~110%,标准偏差为0.14~0.37,变异系数为0.007~0.014。结果表明,该方法设备简单、精密度和重复性较好。

• 单位
  北京市食品酿造研究所