山药乌梅酥制作工艺的研究

作者：尹依伊; 董嘉琦; 金雨迪; ***; 刘欣^*

来源：食品安全导刊, 2023, (15): 159-165.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2023.15.033

• 山药
• 乌梅
• 甘草汁
• 酥饼

为了研究开发一种添加有山药和乌梅的低糖低脂酥饼，本文通过单因素和正交试验，确定山药乌梅酥的工艺配方。结果表明，山药乌梅酥的最优配方为山药粉65%、甘草汁45%、蔗糖20%、棕榈油40%，乌梅蜜饯3枚，在此配方下制作的山药乌梅酥表面金黄、色泽均匀、口感酥脆、酸甜可口以及断面层次清晰，具有独特香味。

• 单位
  沈阳工学院