食用泡发太久的木耳为什么会中毒

来源：湖南农业, 2022, (07): 52-53.

<正>浙江杭州，王大妈食用了在冰箱中泡发两天的黑木耳之后出现了严重的食物中毒症状，经过抢救之后总算脱离了生命危险。因为食用长时间泡发的木耳而中毒甚至死亡的案例，时有发生，那么美味可口的木耳为什么会威胁人们的生命？其实，导致人们中毒的并不是木耳。木耳与蘑菇类似，本质上是许多真菌的集合体。目前市面上大部分的木耳都是人工栽培而成的，风干后拿到市面上售卖，正常加工的木耳不仅无毒无害，还营养丰富，是一种优良的食用菌。