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摘要
温度是影响香蕉采摘后果实品质的重要因素,优化催熟技术、调控其成熟状态,以最优良的品质满足消费者对香蕉色泽、风味及营养等方面的需求。选取我国主要香蕉栽培品种巴西蕉作为研究对象,通过比较不同温度(16℃、20℃、24℃)催熟条件下,对巴西蕉果实的果皮颜色、果肉硬度、可溶性固形物含量、可溶性总糖含量、淀粉含量等品质指标的影响,结果表明:在本试验条件下,催熟温度与香蕉的可溶性固形物含量、可溶性总糖含量成正比,与果肉硬度、淀粉含量呈反比。因此,适当提高温度对香蕉催熟有积极作用,适当降低温度对香蕉后熟产生延缓作用,可延长货架期。建议根据香蕉的上市计划或批量加工需求采用不同的催熟温度。
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