餐饮食品中食品添加剂风险监测与分析

作者：谢国丹; 刘子雄; 董海; 郑鸿涛^*; 柯坚灿; 黎梅婵

来源：食品安全导刊, 2023, (23): 107-114.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2023.23.022

• 餐饮食品
• 食品添加剂
• 结果分析

通过对2020—2022年中山市发酵面制品、粉丝粉条、米粉制品、油炸面制品共4类餐饮食品中5种食品添加剂的合格率进行统计分析，了解这4类餐饮食品中食品添加剂的使用情况，为食品监管提供有效建议。结果表明，粉丝粉条及油炸面制品中含铝食品添加剂和米粉制品中的脱氢乙酸的使用存在较为突出的问题，需要重点关注。