食用菌杀青水中营养成分分析

作者：蒋丽; 车振明; 邢亚阁; 许青连; 李宗堂

来源：食品工业, 2015, 36(06): 92-95.

• 金针菇
• 香菇
• 杏鲍菇
• 杀青
• 营养成分

通过对金针菇、香菇、杏鲍菇三种常见食用菌按照不同的料液比以及不同时间进行沸水杀青,探究程食用菌杀青水中营养成分含量。结果表明,相同杀青时间且料液比为1∶5(g/m L)时;相同料液比内且杀青时间为6min时,食用菌杀青水中的营养成分含量最少。三种食用菌在不同的料液比经沸水杀青处理后其杀青水中营养成分含量比较,还原糖和蛋白质是香菇>杏鲍菇>金针菇;VC是金针菇>香菇>杏鲍菇;总氨基酸是香菇>金针菇>杏鲍菇。在不同的杀青时间里,三种食用菌经沸水杀青处理后其杀青水中营养成分含量比较,还原糖是香菇>杏鲍菇>金针菇;蛋白质是杏鲍菇>香菇>金针菇;VC是金针菇>香菇>杏鲍菇;总氨基酸是香菇>金针菇>杏鲍菇。

• 单位
  西华大学; 生物工程学院; 成都榕珍菌业有限公司