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摘要
该文系统研究了不同分子质量和极性溶剂处理的菜籽多肽对β-胡萝卜素包封的影响。采用超滤和不同极性的溶剂对多肽溶液进行处理并分离，得到不同分子质量和两亲性的多肽，然后对β-胡萝卜素进行包封。结果表明，分子质量为1～3 kDa和经75%(体积分数)的乙腈水溶液分离后的菜籽多肽包封β-胡萝卜素效果最佳。经超滤和极性分级联合处理后，多肽的包封率与单独处理组相比提高了6.13%,菜籽多肽与β-胡萝卜素的相互作用进一步加强，使得包封率和负载量有较大程度的提升。此外，复合物聚集情况得到改善，粒径明显变小且分布更加均匀。该研究可为多肽包封β-胡萝卜素提供理论依据。
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