稻米淀粉的酶法研制

作者：高群玉

来源：食品与发酵工业, 2007, (02): 75-78.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2007.02.017

• 碱性蛋白酶
• 米粉
• 米淀粉 alkaline protease
• rice flour
• rice starch

研究了用食品级碱性蛋白酶水解米粉蛋白质制备米淀粉的工艺条件,重点考察了酶用量、pH值、反应温度和水解时间对籼米粉蛋白质水解率的影响。实验结果表明,在反应温度为55℃,pH8.5,酶用量为12.0×10-3AU/g(米粉)下水解8h,籼米粉蛋白质的水解率达到94.00%以上,米淀粉蛋白质残留量<0.5%,米淀粉收率和回收率分别高于72.00%和90.00%。

• 单位
  华南理工大学