木瓜蛋白酶酶解核桃饼粕制备抗氧化多肽的研究

作者：王攀; 范娜

来源：江苏农业科学, 2019, 47(11): 238-241.

DOI：10.15889/j.issn.1002-1302.2019.11.054

• 核桃饼粕
• 木瓜蛋白酶
• 抗氧化活性
• 生物活性肽

以核桃饼粕为原料,研究优化木瓜蛋白酶酶解核桃饼粕制备抗氧化活性多肽的工艺条件。通过研究酶解温度、酶解时间、底物浓度、酶添加量以及酶解pH值对酶解产物抗氧化活性的影响,正交优化酶解工艺参数,并将酶解物利用葡聚糖凝胶层析柱进行分离,测定其抗氧化活性。结果表明,当木瓜蛋白酶在酶解温度为60℃、酶解时间为3.5 h、底物浓度为2.5 g/100 mL、加酶量为6 500 U/g、pH值为6.5的酶解条件下,酶解物的抗氧化活性较好,酶解液对二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)和羟基自由基的清除率分别为52.24%和53.20%;酶解液经葡聚糖凝胶层析柱分离,酶解物分离多肽的分子量越大,抗氧化活性越低。

• 单位
  商洛学院