咖喱牦牛肉方便菜肴加工工艺优化研究

作者：王红磊; 孟瑶; 朱香杰

来源：食品界, 2018, (08): 150.

<正>在近这几年中,方便食品行业随着社会经济的发展得到了快速的发展,方便预制调理食品和软罐头食品被称之为方便菜肴,在传统中式菜肴的基础之上,选取特定的加工工艺来进行生产和杀菌工作,既能保障色香味和营养价值,还能够在一定程度上延长食品的储存期,通过简单的加热方式就能够食用,非常方便快捷。对加工工艺产生影响的因素预煮温度(A)对咖喱牦牛肉菜肴品质的影响。根据前人的研究发现,预煮温度对咖喱牦牛肉菜肴的品质会产生较大的影响,随着预

• 单位
  三全食品股份有限公司