“调色大师”紫甘蓝

作者：田萝

来源：科学启蒙, 2023, Z1: 97-98.

<正>瓜果蔬菜中含有丰富的天然色素，一般的天然色素只是容易掉色和褪色，而花青素却能使瓜果蔬菜像变色龙一样变成其他颜色。一般来说，呈现紫色或黑色的蔬菜瓜果里富含花青素，如紫甘蓝。今天我们就来做个小实验，看看它的“调色本领”到底有多大。