科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
二氧化硫在葡萄酒生产中发挥重要的抑菌和抗氧化作用，但影响葡萄酒的安全性。本文采用水提法和醇提法处理4种抑菌中草药(栝楼、酸枣仁、地菜子、虎杖)和9种抗氧化中草药(花生壳、槐花、丁香、荷叶、藏青果、丹参、山萸肉、女贞子和芦柑皮)，并探究其抑菌和抗氧化能力。结果表明：4种抑菌中草药对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均有抑制作用，其中虎杖醇提液对金黄色葡萄球菌抑制最为明显，24 h时抑菌圈直径达35 mm；水提法处理后山萸肉提取液还原能力最强，醇提法处理后藏青果提取液还原能力最强且高于山萸肉水提液(OD700 nm∶1.446 vs 1.117)，同时藏青果总酚含量最高，达10.634μg/mL；添加虎杖和藏青果进行葡萄酒发酵，酒中细菌、霉菌及褐变程度均有所降低。本文为中草药替代SO2开发安全葡萄酒奠定了基础。
- 单位
