成都市水发食品中甲醛含量及膳食暴露评估

作者：王瑶; 李晓辉; 刘艳; 曹晋原; 何志凡; 冯敏

来源：中国卫生检验杂志, 2016, 26(08): 1192-1194.

• 食品安全
• 甲醛
• 暴露评估

目的分析成都市水发食品中甲醛含量并对其风险进行评估,从而指导消费及监管行为。方法对全市范围内水发食品中甲醛含量进行测定,结合成都市居民膳食消费数据,计算成都市居民甲醛暴露量及安全限值(MOS),采用点评估的方法开展成都市居民摄入水发食品中甲醛的风险评估。结果水发食品中甲醛含量差异较大,平均含量(中位数)为0.7 mg/kg,最大值为2 400.0 mg/kg。采用平均暴露量的点评估模型获得的畜禽血制品中甲醛急、慢性暴露的MOS分别为1 500、5 000,而采用高端暴露量的点评估模型获得的甲醛急、慢性暴露的MOS分别为2.5、6.7。结论成都市水发食品中甲醛摄入的急性、慢性风险是可以接受的。但从整个监测数据也反应出水发食品质量参差不齐,甲醛含量差距较大,个别食品中甲醛含量远远高于平均水平,均需要相关部门加强监管。

• 单位
  成都市疾病预防控制中心