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摘要
香蕉是热带亚热带特色大宗水果,它的抗性淀粉含量很高。以香蕉抗性淀粉为受试物,依照"国食药监保化[2012] 107号"文附件8中的减肥功能评价方法开展动物实验和人群实验。动物实验设置低、中、高3个剂量组,剂量分别是1.25、2.5、5.0 g/(kg·BW·d),结果显示,香蕉抗性淀粉具有良好的减轻体重功能,并且呈现量效关系;与肥胖对照组相比,中、高剂量组从干预的第3周开始,大鼠体重显著降低;高剂量组大鼠的肾周脂肪、睾周脂肪质量和脂/体比显著降低;肝脏切片显示,香蕉抗性淀粉具有减缓肝脏脂质蓄积,肝细胞脂肪变性的作用,降低了营养肥胖型大鼠血糖、总甘油三酯、总胆固醇;使血清总蛋白、球蛋白、谷草转氨酶(ALT)、谷丙转氨酶(AST)趋于正常值,缓解了肥胖大鼠的肝功能紊乱。减肥机理可能是:通过调节脂联素(ADP)、胰岛素(INS)、瘦素(LP)、饥饿素(Ghrelin)、甲状腺素(T4)等激素,使这些激素接近正常值来发挥减肥作用;通过调节肠道菌群,增殖益生菌、增加代谢产物短链脂肪酸含量也可能是减肥途径之一。人群实验结果显示:香蕉粉在减肥方面有良好的效果,且能持续降低体重值,其中男性的体重降低值要稍大于女性的。
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单位食品科学与工程学院; 华南理工大学; 广东省农业科学院果树研究所
