不同仓储期普洱茶（生茶）中酚类成分差异及其对体外抗氧化能力的影响

作者：马冰凇; 王佳菜; 徐成成; 任小盈; 马存强^*; 周斌星^*

来源：茶叶科学, 2022, 42(01): 51-62.

DOI：10.13305/j.cnki.jts.2022.01.001

• 普洱茶(生茶)
• 仓储陈化
• 抗氧化
• 儿茶素

为探究普洱茶仓储陈化过程中酚类物质等品质成分变化及其对抗氧化能力的影响,采用高效液相色谱(HPLC)等方法对6个系列3个不同仓储期共18款普洱茶(生茶)中的17种酚类化合物、3种嘌呤碱等品质成分进行定量检测。并对普洱茶(生茶)的铁离子还原/抗氧化能力、DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、羟基自由基清除能力和超氧阴离子自由基清除能力等体外抗氧化能力进行了测定。采用主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘法-判别分析(OPLS-DA)等多元统计学分析方法,结合感官审评结果可基本实现仓储陈化过程中普洱茶(生茶)新茶和老茶的判别。单因素方差分析发现,普洱茶仓储陈化过程中7种儿茶素含量极显著(P<0.01)降低,而鞣花酸、槲皮素、木犀草素和山奈酚等黄酮类化合物含量极显著(P<0.01)增加。与普洱茶(生茶)陈茶和老茶相比,普洱茶(生

• 单位
  云南农业大学; 园艺林学学院; 华中农业大学