采前喷施哈茨木霉菌对采后蓝莓质构性能影响

作者：曹森; 王瑞; 吉宁; 谢国芳; 龙晓波; 杨秀钟; 马立志; 余正铁

来源：食品工业科技, 2016, (20): 325-330.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2016.20.056

• 蓝莓
• 哈茨木霉菌
• 贮藏保鲜
• 质地多面分析 blueberry
• Trichoderma harzianum
• preservation
• texture profile analysis

为探讨哈茨木霉菌对采后蓝莓保鲜的影响,寻找安全、有效的有机蓝莓采后保鲜方法。研究通过采前对蓝莓喷施不同浓度(稀释600、1000、1400倍)哈茨木霉菌,采后在(0±0.3)℃冷藏条件下研究果实的软化和腐烂情况,并应用质构仪质地多面分析测试法对果实贮藏期间的质地变化进行分析。结果表明:哈茨木霉菌能够延缓果实软化和腐烂,贮藏结束时对照处理的软果率达到50.50%,腐烂率达到30.81%,而600倍、1000倍和1400倍哈茨木霉菌处理的果实软果率和腐烂率分别比对照减少了35.29%、62.91%、43.88%和26.06%、81.82%、40.80%;果实的硬度、弹性、凝聚性、咀嚼性和回复性相互...

• 单位
  贵州省麻江县果品办公室; 贵阳学院