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摘要
采用超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)技术，建立了人体摄入吸收后的食物致癌物杂环胺(HAAs)与血清白蛋白(HSA)形成的亚磺酰胺加合物的准确、高灵敏度检测方法，用于评估HAAs的摄取，研究HAAs与相关癌症风险的关系。选取2-氨基-1-甲基-6-苯基咪唑并[4,5-b]吡啶(PhIP)为研究对象，依据PhIP在人体内的代谢途径，体外合成PhIP-HSA亚磺酰胺加合物。使用UPLC-MS/MS检测PhIP-HSA亚磺酰胺加合物的酸水解产物PhIP，对PhIP-HSA亚磺酰胺加合物进行定量。结果表明，Hi Trap Blue亲和柱对HSA的回收率高于90%；优化的条件下，PhIP-HSA亚磺酰胺加合物的水解效率高达96%;PhIP-HSA亚磺酰胺加合物的含量与PhIP的信号强度呈良好线性关系；线性回归方程是y=1.011 7x+3.256 3,R2=0.998 7。该方法的检测限和定量限分别低至5×10-3 fmol/mg HAS和1.50×10-3 fmol/mg HSA。该方法对人血浆中PhIP-HSA亚磺酰胺加合物的测定具有较高的灵敏度，在HAAs摄入与相关癌症风险关系的研究中，是用于评估常食用熟肉个体的HAAs摄入的可行方法。
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