螺旋压榨制油法对不同植物油品质特性影响研究

作者：甘生睿; 李应霞; 雷风; 苏学民; 白琴; 陈霞; 王进英^*

来源：中国粮油学报, 2022, 37(10): 164-171.

DOI：10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.000315

• 螺旋压榨
• 焙炒预处理
• 热榨
• 冷榨
• 植物油

以菜籽、花生、亚麻籽、葵花籽、芝麻5种油料为原料，经焙炒处理后采用螺旋压榨法制油(热榨),与未处理组(冷榨)作对比，研究螺旋压榨制油法对5种植物油感官指标(色泽，气味、透明度、黏度、滋味)、理化指标(酸价、过氧化值、皂化值、色泽、水分及挥发物)、主体组分(脂肪酸、挥发性组分、甘油三酯)、微量组分(总酚、维生素E)的影响。结果表明：不同制油方法对植物油的感官品质、理化指标产生显著影响(P<0.05);制油方法对植物油脂肪酸组成及甘油三酯组成影响不显著(P>0.05),但会使植物油特征香气组分发生明显变化；热榨亚麻籽油、热榨菜籽油、热榨芝麻油、热榨花生油、热榨葵花籽油的总酚含量分别是冷榨工艺的1.2、1.7、1.1、1.5、1.5倍；热榨亚麻籽油、热榨花生油、热榨葵花籽油的维生素E含量分别是冷榨工艺的1.07、1.06、1.14倍，冷榨菜籽油、冷榨芝麻油的维生素E含量分别是热榨工艺的1.02、1.05倍。

• 单位
  青海大学农牧学院; 青海通达油脂加工有限责任公司